La bonne chère fait partie du patrimoine alsacien. Le foie gras d'oie en est un des symboles universels, qu'il soit servi en croûte, en brioche, en pâté rôti ou encore frais, accompagné d'oignons fondus et de pommes reinette comme le veut la tradition à Noël. La choucroute s'accommode d'une variété infinie de viandes : saucisses de toutes sortes, boudin, jambon, lard fumé, petit salé, oie, faisan, etc. et mijote au choix dans du vin blanc, de la bière ou même du champagne. Le cervelas, le lewerwurst (saucisse de foie qui peut être truffée), le boudin de langue, les saucisses au gruyère, à l'anis, au genièvre, aux olives, les crépinettes, la galantine, la poitrine d'oie fumée, sont à retenir. Au répertoire des viandes, on trouve le bœuf au raifort, la poitrine de veau farcie, le baechkeoffe, mélange de bœuf, mouton, porc auquel on ajoute parfois de l'oie, disposé sur un lit de pommes de terre et cuit au four, le bœuf fumé, le porc fumé servi en croûte et enfin le ripele, côte de porc qui se consomme avec une sauce au vin rouge. Autres spécialités, les potages : au houblon, à la bière, aux noisettes, le bouillon aux quenelles à la moëlle, le potage alsacien, bouillon aux œufs et aux aromates : oignons, épinards, raisins secs… Les entrées : flan aux oignons, les quiches à la mœlle, les vol-au-vent de volailles et les quenelles de foie de veau. Les écrevisses sont préparées au vin et au kummel, la carpe à l'alsacienne est farcie de poisson à la crème et les matelotes sont au riesling. Le gibier est roi : L'Alsace est la province de France la plus giboyeuse qui soit : lièvre, faisan, perdreau, chevreuil, sanglier, s'accompagnent de marmelade d'airelle et font aussi l'objet d'une longue liste de pâtés. Enfin, comment ne pas évoquer le célébrissime fromage de Munster servi avec quelques graines de cumin ? Les pâtisseries sont innombrables. Les plus connues sont le kugelhopf, le linzer-tarte, délicieuse pâte sablée à la cannelle et aux fruits et les tartes au fromage blanc. La patrie des vins blancs: Dans les cépages nobles, on trouve un éventail de vins blancs allant des plus secs aux plus liquoreux, des plus légers aux plus capiteux ; ce sont le Sylvaner, le Riesling, le Traminer, le Gewurztraminer, le Pinot blanc ou Clevner, le Pinot gris ou Tokay d'Alsace et enfin le Muscat. Les vins rouges sont rares mais excellents et proviennent du Pinot noir fin qui est le cépage des grands Bourgognes. Les vins rosés ou claires (schillerwein), agréablement fruités sont issus eux soit du Pinot noir, soit du Pinot meunier. Les bières blondes et brunes d'Alsace ont une réputation qui dépasse de beaucoup les limites de leur production. Enfin, il faut évoquer les admirables eaux-de-vie rénommées dans le monde entier : kirsch, quetsche, prunelle, mûre, myrtille, poire et surtout la framboise. |
