Simples autant qu’enthousiastes, les traditions culinaires de la Provence et des Alpes du Sud séduisent les amoureux d’une cuisine pleine de couleur et de soleil, comme les palais les plus exigeants. Les saveurs et les odeurs révèlent des univers auxquels font écho les étals colorés et animés des marchés. Les grandes tables sont légions car notre région inspire les Chefs depuis toujours. Ici la prédilection se porte sur l’oignon cru, le fenouil, les poivrons, les courgettes, les aubergines…
Rien n’est meilleur sur une tranche de pain grillé que l’anchoïade ou de la tapenade, purée d’olives noires, de câpres et d’anchois. La soupe au Pistou est un grand classique comme la bouillabaisse dans laquelle rascasse et safran sont indispensables. La brandade de morue ici, se prépare avec de l’huile d’olives, du lait, de l’ail et des lamelles de truffes. La morue sèche sert à préparer le stoficado (stockfisch). Parmi les spécialités les plus connues aussi, la poutargue à base d’oeufs de mulet ou de thon, la ratatouille, la pissaladière, tarte à l’oignon relevée de purée d’anchois et d’huile d’olives noire, la Socca à base de bouillie de farine de pois chiche cuite au four, les Gnocchis, le Pan-Bagnat, pain rond imbibé d’huile d’olives garni d’oignons, de tomates et d’anchois. Les fromages provençaux sont principalement de chèvre et de brebis : tommes, banons, rigottes, picodons ou cachats. Les fruits de Provence sont de première qualité : pastèques, melons, pêches, abricots, cerises raisins et figues, petite juteuse et très sucrée, c’est la figue verte de Marseille.
Au dessert, les fougasses, beignets, pains-poires finissent par cette note sucrée. La terre de Provence a été de tous temps une terre de vignobles. Nice possède dans ses faubourgs, le minuscule vignoble de Bellet. Mais les vins les plus célèbres sont les ‘’rosés de Provence’’ dont les cépages furent introduits par le ‘’bon’’ roi René.Venez découvrir des trésors régionaux, des produits de terroirs et spécialités culinaires.
|
