La cuisine est simple et saine. Le farci poitevin, par exemple, est la rencontre de tous les légumes du potager avec la basse-cour. Il faut dire que cette dernière est abondante et donne lieu à d'excellents plats : dindon désossé et roulé (farci et braisés aux légumes dans le vin), la poularde aux truffes, le lapin au Pineau et le chevreau sauté à la poêle avec du vert d'ail et de l'oseille et la fricassée de Jaud -poulet). Les oignons, comme les rouges pâles de Niort ou les jaunes paille des Vertus, se dégustent, après une heure et demie de cuisson sous la cendre, avec une tartine de pain frais et un grain de gros sel. La galette de pommes de terre se mange avec des oeufs farcis. L'escargot tient une place de choix et donne lieu à de nombreuses recettes, que ce soit le "luma" que l'on récolte dans l'Aunis ou le petit escargot brun des vignes "cagouilles" que l'on trouve an Angoumois".
Au chapitre des poissons, il y a la bouilliture d'anguilles, spécialité du Marais poitevin, et l'anguille grillée sur la braise qui fait ressortir le goût très parfumée de la chair, mais le plat le plus traditionnel reste la chaudrée saintogaise dans laquelle on trouve de tout et où cuisent ensemble anguilles, turbotins, éperlans, seiches, solettes, petits bars, etc. A inscrire aussi à ce chapitre, les céteaux (minuscules soles frites_, les sardines de Royan, les huîtres de Marennes-d'Oléron que l'on sert couramment avec des saucisses, les moules de Bouchot, préparées en mouclade, plat typiquement charentais.
N'oublions pas trois grandes figures : le chabichou, le meilleur de tous les fromages de chèvre, le beurre de Charente-Poitou et les vins du Haut-Poitou.
Le Tourteau, gâteau typiquement régional, la tarte au fromage blanc et le clafoutis se rangent parmi les desserts. Les macarons du Poitou, les nougatines de Poitiers, l'angelique de Niort, les bonbons au chocolat d'Angôulême sont d'exquises douceurs. Et bien sûr, comment parler des Charentes sans évoquer le cognac, l'eau-de-vie la plus renommée du monde avec le whisky. Et comment non plus ne pas parler de ce délicieux apéritif qu'est le Pineau des Charentes, vin de liqueur qui résulte du mélange d'un moût de raisin local avec du cognac. Il peut-être rouge ou blanc et doit avoir au moins cinq ans d âge. |
