Le Lot : le charme d’une balade gourmande en toute saison
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Situé à égale distance de l’Atlantique, de la Méditerranée et des Pyrénées, le Lot est une terre attachante où se marient avec bonheur les charmes d’un tourisme aux multiples facettes avec les petits et grands bonheurs d’une gastronomie authentique. Fait de pierrailles sur les causses et de terres alluvionnaires dans les vallées, ce riche terroir lotois bénéficie d’un microclimat unique avec notamment des arrière-saisons ensoleillées. L’authenticité de la gastronomie de ce département est en parfaite harmonie avec cette terre qui a su garder les traditions et les mettre en valeur à travers diverses productions : vin de Cahors bien sûr, avec ses complices vins des Côteaux du Quercy et vins de Pays du Lot, foies gras d’oie ou de canard, fromage rocamadour, melons, truffes, noix, fraises, asperges, safran, agneau fermier du Quercy, veau élevé sous la mère…sans oublier le Croustilot, pain à l’ancienne fabriqué à partir du blé lotois…autant de richesses des papilles et des sens à apprécier en toute saison. Les hommes et les femmes de ce terroir ont la volonté tenace de faire reconnaître la qualité de leurs produits sous forme de marques déposées et d’appellations. - Au sud, Cahors et son célèbre Pont Valentré ouvrent la route du vin de Cahors(AOC), dont le cépage principal est l’auxerrois : tonique, charpenté, ample en bouche, le cahors développe au vieillissement des arômes fins et complexes. A quelques kilomètres de Cahors, là où la pierre, comme la lumière, devient blanche, près de Montcuq et de Castelnau-Montratier, on cultive lemelon du Quercy, d’une belle couleur vert jaune, avec sa craquelure caractéristique. Ce roi de l’été se déguste à plaisir accompagné d’un vin des Coteaux du Quercy, fier de son cépage gabernet. - Au cœur du Lot, on trouve le Parc naturel régional des Causses du Quercy, avec, au nord, Rocamadour, village accroché à son rocher qui a donné son nom au cabecou ancestral : le rocamadour, ( AOC), fromage 100% chèvre fabriqué au lait cru entier. Pour vivre une légende, il faut parcourir le marché aux truffes de Lalbenque. De décembre à mars, la « perle noire du Quercy » (présente également à Martel dans le nord du département) dévoile les secrets de son arôme qui parfume divinement omelette, viande ou poisson. La terre aride des causses du parc naturel régional est également propice à l’élevage du célèbre agneau fermier du Quercy « aux lunettes noires », nourri au lait « sous la mère ». - A l’est, proche de Figeac la médiévale, ville natale de Champollion, Cajarc, cité nichée au bord du Lot, est au centre de la culture renaissante du safran recherché pour ses utilisations en teinture, médecine et gastronomie : la plupart des grands restaurateurs ont au moins un plat à base de safran dans leur menu. Aux confins du Massif central, le Ségala, est producteur de châtaignes. - A l’ouest, le Pays Bourian, discret et attachant, terre rouge et ocre avec ses chênes, bruyères et fougères, partage avec le Périgord une gastronomie joyeuse et contemporaine caractérisée par la production de l’élevage des oies et canards qui offrent aux papilles un succulent foies gras, ainsi que confits, magrets, cous farcis, gésiers, souvent accompagnés d’une poêlée de cèpes.… - Au nord, avec ses villages magnifiques, la Vallée de la Dordogne lotoise, Pays d’Art et d’Histoire, garde l’esprit des gabares d’autrefois. On y cultive la noix du Périgord dont le cerneau clair est reconnu pour sa richesse gustative. Dérivées de ce fruit, on trouve l’huile de noix ainsi que l’eau de noix, alcool traditionnel avec la vieilleprune et le ratafia, à déguster avec modération. Et n’oublions pas la prune Reine-Claude dorée de Carennac et la culture des asperges en bord de rivière. Quant aux coteaux de Glanes, ils produisent un vin rouge secret, qui fait partie desvins de Pays du Lot, rouges, rosées ou blancs, légers et fruités. Voilà tout un univers de gastronomie à découvrir toute l’année sur les marchés, à goûter chez les producteurs toujours prêts à vous faire partager leurs richesses du terroir, ou, bien sûr, à savourer chez les meilleurs chefs lotois. |
