Bernard Charret explique... "Les « produits tracés » d’une Cuisinerie Gourmande en Touraine .
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"Généralement , la traçabilité est un terme industriel qui se traduit en une suite de chiffres et de codes barres . Pour moi , « Cuisinerie Gourmande » Table Tourangelle , c’est une liste de noms et d’adresses de Touraine mais pas seulement : la réalité d’une salade , d’un poisson , d’un morceau d’agneau se traduit par un nom , un lieu-dit , mais aussi par une personnalité avec un visage , une façon de faire et surtout une volonté de bien faire; Je veux cuisiner moi-même ces produits qui ne peuvent venir qu’en état brut du producteur , je refuse d'être un réchauffeur /revendeur ! Mon métier est de fabriquer et créer pour mes clients ! Et je suis convaincu que c’est grâce à nos maraîchers , pêcheurs professionnels , éleveurs , que nous pouvons préserver la gestuelle du Cuisinier métier/passion . Nous avons besoin de leurs mains et de leur bon sens pour garder et exercer les nôtres . Ils sont notre raison d’être et nous sommes leur aboutissement : quel que soit le talent du cuisinier ,qu’il soit artiste ou non , son assiette est la résultante de toutes les qualités des hommes qui ont participé à chacun des éléments qui la compose , du temps qu’ils ont donné , de leurs savoirs , de leurs soucis peut-être et de leurs émotions sûrement ! Agriculteurs , Pêcheurs , Eleveurs et Cuisiniers sont liés d’évidence , comme il est évident que les Cuisineries Gourmandes , par leurs ancrages dans leurs territoires , par le choix de leurs achats , ont la responsabilité d’assurer la survie des faiseurs de leurs régions et donc la pérennité de leurs biodiversités locales que sont leurs TERROIRS ! " |
