Ingrédients pour 8 verrines
1 tête d’Ail Rose de Lautrec, 1.5 l de bouillon de volaille, ½ + 1/2 litre crème fraîche liquide, sel, poivre, muscade, 1 botte de cresson frais, 6 tranches de bacon, 1 pincée de cumin, 50 g beurre, un brin de coriandre frais - Peler et blanchir la tête d’ail,
- Mettre à cuire avec la moitié du bouillon
- Réduire de moitié et crémer
- Réduire jusqu’à consistance sirupeuse
- Assaisonner avec sel, poivre, muscade
- Laver le cresson et cuire avec le reste du bouillon pendant ¼ d’heure
- Mixer le tout et monter avec 50 g de beurre, poivrer
- Battre en chantilly le reste de crème, saler, poivrer et mettre le cumin
- Dresser en versant la soupe chaude dans un joli verre puis délicatement la soupe de cresson
- Finir ensuite avec la crème fouettée au cumin
- Décorer avec un brin de coriandre et une pincée de cumin
Servir avec un Gaillac blanc sec
Bon appétit ! |
