Crème Brûlée à la Mirabelle des Côtes de Meuse Recette de Christian Caillet, Chef de la Cuisinerie Gourmande Relais de la Voie Sacrée à Issoncourt (55)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes  ½ litre de crème fluide 4 jaunes d‘œufs ½ gousse de vanille 60 grammes de sucre semoule 60 grammes de sucre cassonade 2 cl d’alcool de Mirabelle des côtes de Meuse 12 mirabelles au sirop léger ou fraîchement cueillies 4 ou 5 ramequins en terre ou porcelaine à feu Fouetter vivement les jaunes d’œuf et le sucre semoule. Incorporer l’alcool de mirabelle des côtes de Meuse. Versez sur la préparation la crème chauffée avec la ½ gousse de vanille fendue en 2. Mélangez intimement au fouet sans trop battre. Répartir les mirabelles dénoyautées au fond des ramequins. Recouvrir avec l’appareil. Cuire au bain marie dans le four (thermostat 3 pendant 1 heure). Mettre les crèmes au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer les crèmes d’une fine couche de cassonade que vous allez caraméliser au chalumeau ou sous un grill très chaud. Servir accompagnée d’une Madeleine de Commercy ou d’une tuile aux amandes.

Croustillant de Brie au Lait cru et Pommes rôties à l'huile de Noix Recette de Daniel Lorrain, Chef du "Le Canta" à Verdun-Haudainville (Meuse)

pour 1 personne 160 g de brie 1/2 affiné 1/2 pomme en 4 quartiers par pers. 15 g de sucre 25 g de beurre 2 cl de vinaigre de cidre 7 cl d’huile de noix Faire caraméliser à feu vif les quartiers de pommes, sucre, beurre (réserver au chaud). Décroûter le brie. Dresser le brie sur une assiette au four et déposer les quartiers de pommes caramélisés. Mettre au four 10 minutes à 170°C Préparer la vinaigrette (huile, vinaigre). Décorer. Vin Régional recommandé : Côte de Toul gris