Mesclun de Légumes croquants et Filets de Rouget en Vinaigrette de Pistou Recette de Marc Serres, Chef de la Cuisinerie Gourmande Les Norias à Cazilhac (Hérault)

Ingrédients  légumes frais de saison filets de rouget Préparer les légumes croquants : émincer finement carottes, blanc de poireau, céleri branche, fenouil, poivron, courgette, et  les tremper dans de l'eau fraîche. Sur une assiette, dresser un fond de salade mesclun. Disposer dessus la julienne de légumes égouttée, ajouter un émincé de tomate (pelée). Assaisonner d'une vinaigrette au pistou. Déposer 5 filet de rougets juste passer quelques minutes sous la salamandre. Décorer de feuilles de basilic.