Terrine de Chèvre du Puy du fou et ses Poivrons rouges et verts rôtis  Recette de Mikael Gaillard , Chef du restaurant Moulin des Justices (85)
Pour 8 personnes 500 gr de chèvre frais du Puy du fou 15 cl de crème liquide 5 feuilles de gélatine 4 cl de Muscadet 1 poivron rouge 1 poivron vert Sel, poivre blanc, 4 épices, muscade Rôtir les poivrons au four avec de l’huile d’olive à 220° pendant 20 minutes Apres cuisson, enlever la peau, les vider et les réserver Faire fondre le chèvre dans 2 cl de muscadet sur feu doux, en mélangeant régulièrement Faire fondre la gélatine dans 2 cl de muscadet et l’incorporer dans le chèvre fondu. Monter la crème en chantilly, y incorporer le sel, le poivre, les épices et la muscade. Une fois la préparation du chèvre tiède, ajouter la crème montée en chantilly délicatement. Prendre une terrine, coucher dans le fond le poivron vert, mettre une couche de préparation de chèvre, puis le poivron rouge, et enfin le reste de chèvre. Réserver au frais pendant 12 heures. Couper la terrine en tranche, dresser et décorer de tomate cerise et de mâche Nantaise puis  parsemer de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
Ris de Veau Rôti au Chorizo, Fèves et Petits Pois à l'Estragon et Mousseron des Prés recette du Chef le Ruban Bleu à La Baule (44)
Compter 500 g de coeur de ris de veau, l'ébouillanter puis le rafraîchir. Enlever la peau à la surface du ris, bien l'essuyer. Assaisonner, sel et poivre. Le saisir dans de l'huile et du beurre pour obtenir une légère coloration dorée. Finir la cuisson au four, thermostat 7 à 8 pendant 15 min environ. Débarrasser et tenir le ris de veau au chaud sur une assiette. Dégraisser le récipient et ajouter un verre d'eau et 30 g de beurre. Porter à ébullition en décollant bien les sucs, réserver le jus. Cuire 200 g de petits pois écossés, 200 g de fèves décortiquées, 100 g de mousserons des prés justes pôelés. Rassembler et réchauffer avec 5 cl d'eau et 20 g de beurre, un peu d'estragon finement haché. Dresser.
Huîtres creuses de Bretagne, granité de Muscadet Recette d'Olivier Androuin, restaurant La Véranda à La Baule
Pour 4 personnes  36 huîtres , ½ l de muscadet, 50 g de sucre , 10cl d’eau, ½ jus de citron La veille : Chauffer tous les éléments liquides avec le sucre Mettre au congélateur puis gratter avec une fourchette pour réaliser le granité Servir le graniter glacé sur les huîtres
Transparence de Gambas juste poêlées, Légumes parfumés au Basilic Recette d'André Bon Betend, Chef de La Romanerie à Saint Barthélémy d'Anjou
Ingrédients pour 4 verres Bodega ou verrine de 20cl 8 Gambas Papillon 400 g de brunoise (cubes) de Légumes 100 g d’œuf Avruga 200 g de Tarama de Corail d’Oursin 40 g de lait entier 20 g de crème liquide 4 g d’huile de Basilic 8 feuilles de Basilic frais Eplucher et tailler les légumes (Carotte, Courgette, Navet) en brunoise (petits cubes) Faire bouillir de l’eau salée et cuire les légumes très croquants. Faire refroidir les légumes dans de l’eau glacée afin qu’ils gardent toutes leurs couleurs puis égoutter. Hacher finement le Basilic frais et mélanger aux légumes ; saler et poivrer, Réserver. Mouler en verrine les légumes (100 g), Disposer les œufs Avruga au dessus puis le Tarama de Corail d’Oursin détendu à la crème et lait. Terminer avec quelques gouttes d’huile de Basilic. Poêler les Gambas à l’huile d’Olives, Saler et Poivrer. Disposer sur la verrine à l’aide d’un pique en bois
Queues de Langoustines rôties et Medley de Légumes croquants au Beurre de Passion, Graines de Sésame grillées Recette de Jean-François Bodin, Chef de L'Aubergade à Gennes (Maine et Loire)
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 1 Bulbe de fenouil 20 grosses queues de langoustines 1 oignon rouge 1 courgette ½ poivron rouge, jaune et vert 2 pointes d’asperges 20 gr de passion 1 orange fruit Sel, poivre,graines de sésame, huile d’olive 1 gousse d’ail Couper les légumes en petit quartier puis laver et faire sauter avec l’huile d’olive et l’ail en chemise a feu doux 5 min. Faire les jus de passion et orange, puis réduire de moitié a feu doux ajouter le miel puis le beurre froid peu a peu, salez et poivrez Cuire les queues 2 min. dans une poêle avec l’huile d’olive Dresser les légumes croquants et les queues de langoustines rôties dans une assiette joliment disposés alternant les couleurs, puis verser le beurre passion autour et saupoudrer de sésames grillés
Tarte Fine façon Pissaladière aux Oignons Confits, Lisette et Parfum de Basilic Recette de Gérard Corchia, Chef de la Cuisineries Gourmande Beau rivage à Pornic (44)
Pour 8 personnes Pâte feuilletée taillée 140 X 70  8 fois 2 kg de lisette en filet oignons confits : 2 kg d’oignons, 1 échalote, 1 branche de thym, 1 gousse d’ail, 2 tomates mures, 1 poignée d’olives de Nyons dénoyautées, 60 g d’anchois, 15 cl de Muscadet Légumes et décors de votre choix : artichauts barigoule, rondelle de carotte, asperge ou roquette Crème de basilic : 20 cl de crème fleurette, 1 œuf entier + 2 jaunes, 8 feuilles de basilic, sel de guérande, poivres du moulin Déroulement :  Commencer par le confit d’oignons (à faire la veille ou 3h avant) : dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote ciselée, la gousse d’ail et le thym. Ajouter les oignons émincés et le Muscadet, bien remuer et laisser compoter 2 bonnes heures à couvert. Ensuite ajouter les olives, les tomates et les anchois. Oter le couvercle pour laisser évaporer au maximum. Lorsqu’il n’y a plus de liquide dans la cocotte, retirer et mettre au frais. Crème de basilic : mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer. Dressage : Préchauffer le four à 220° Etaler la pâte feuilletée, la piquer à la fourchette puis garnir avec le confit d’oignons et cuire 10mn à 190° . Retirer les tartes, ajouter les filets de Lisette crus avec une cuillerée de crème basilic et enfourner à nouveau 10mn à 180°. A la sortie du four, dresser sur chaque assiette avec les légumes choisis. Bon appétit.
Cappucino de Cèpes, Brochette de Saint-Jacques  Recette d'Hervé Michels, Chef de la Cuisinerie Gourmande La Chaumière des Marais à Herbignac (44)
Ingrédients pour 4 personnes  12 noix de Saint-Jacques Cèpes 20cl de bouillon de pot au feu 50cl de crème fraîche liquide 10cl de crème montée en chantilly 100gr de beurre sel, poivre Cappuccino  sauter les cèpes au beurre avec un oignon ciselé. Mouiller au jus de pot au feu. Laissez réduire. Crémer et monter au beurre au mixer. Saler, poivrer. Crème montée :fouetter la crème fraîche jusqu’à consistance de chantilly.  Poêler une brochette de 3 noix de Saint-Jacques par personne. Verser la crème de cèpes dans un verre. Poser la chantilly sur le dessus. Dans une assiette, poser le verre et la brochette. Vous pouvez décorer l’assiette avec des germes de poireaux, d’un trait de soja et de fleurs de capucines.
La Rosace de Noix de Saint-Jacques embeurée de Civelles aux petites grises de Vendée, pointes et crème d'Asperges aux appétits Recette de Philippe Damien, Chef de la Cuisinerie Gourmande l'Ecluse à Vertou (Loire-Atlantique)	Coquille d'Or de la Confrérie de la Coquille Saint-Jacques
Saint-Jacques, civelles, echalottes (petites grises), asperges, crème fraîche, beurre, asaisonnement pour court-bouillon Eplucher et cuire les asperges. Récuperer les têtes et passer les queue au mixer puis tamiser. Récuperer la pulpe, la mélanger avec l'eau rendue par les Saint-Jacques et la crème fraîche. Cuire pour obtenir un velouté et ajouter de la Ciboulette ciselée. Cuire les civelles dans un court-bouillon fortement arômatisé. Tomber au beurre des échalotes ciselée (les petites grises) et rouler les civelles dedans. Poêler les saint-Jacques entières dans un beurre noisette.  Dresser et décorer avec des tiges de ciboulette.
Foie de Canard  poêlé Recette de Christian Rivière, Chef de la Cuisinerie Gourmande Le Clémenceau à La Roche sur Yon
(4 personnes) 1 lobe de foie gras frais canard 600gr environ Sauce : 3 échalotes, 1 grappe de raisin blanc, 1 verre vinaigre balsamique, 2 verres de bouillon volaille réduit Garniture :12 figues fraîches Couper le foie en tranche épaisse (1cm épaisseur), marquer dans une poêle téfal,  les escaloper deux fois 2 mm de chaque coté et réserver sur du papier absorbant. Dans la graisse de foie, saisir les échalotes émincées et le raisin. Caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique et réduire à sec. Ajouter le bouillon et réduire au jus. Passer les figues au four et dresser en assiette avec le foie gras, le jus réduit etles figues. P.S. : utiliser les fruits en garniture de saison, poire, raisin, pomme… Vin régional recommandé : Mareuil
Le Gratin d'Huîtres en Sabayon de Muscadet Recette de Philippe Damien , Chef de la Cuisinerie Gourmande L'Ecluse à Vertou
Pour 4 personnes 24 huîtres, 1 bulbe de fenouil, 6 jaunes d'oeufs, Muscadet, Jus de citron vert, aneth, beurre, assaisonnement Emincer finement le fenouil et le faire compoter doucement au beurre. Ouvrir les huîtres. Récuperer et filtrer leur eau, les faire pocher légèrement. Monter le sabayon avec les jaunes d'oeufs et le Muscadet, un trait de citron vert et un peu de cuisson d'huîtres et gratiner. Décorer avec l'aneth et servir sur un lit de gros sel avec citron.
Vinaigrette de Langoustines du Croisic Recette de Gérard Ryngel, Chef de la Cuisinerie Gourmande Villa Mon Rêve à Basse-Goulaine (Loire-Atlantique)
250 gr de langoustines par personne Une vinaigrette classique à la moutarde Une petite branche d’estragon 2 branches de ciboulette 100 gr de mâche nantaise mélangée avec 50 gr de mesclun Quelques fleurs de capucines pour le décor Une petite feuille de brick passée au four légèrement colorée Mettre à l’eau bouillante salée les langoustines jusqu’au retour de l’ébullition Les égoutter et décortiquer les queues, les assaisonner avec la vinaigrette et l’estragon haché, Disposer la salade assaisonnée au fond de l’assiette les queues de langoustine autour, quelques têtes de langoustines pour le décor ainsi que la ciboulette coupée en 3 centimètres de long, les fleurs de capucine et la petite feuille de brick. Vin régional recommandé : Servir avec un Muscadet de Sèvre et Maine frais sur lie de 2 à 3 ans.
Homard Sauvage et grosses Crevettes aux Piquillos et Pastilla aux graines de Sésames grillées Recette du Chef Jean-François Bodin de la Cuisineries Gourmande l'Aubergade (Maine et Loire)
pour 4 personnes 1 homard de 800 gr. 8 crevettes calibre 20/30 150 gr.de piquillos 2 échalotes verre d'Anjou blanc sec 0,50 litres de jus de homard 2 feuilles de brique 0.20 de crème liquide sel, poivre, sésame carotte, courgette, poivron, gingembre (1 pièce de chaque) Cuire le homard a l'eau bouillante 12 minutes ensuite la même opération avec les crevettes. Refroidir et décortiquer puis réserver. Réaliser la sauce ‘piquillos’:  faire suer les échalotes, déglacer avec le vin blanc, réduire 2 minutes puis mouiller avec le jus de homard; cuire 5 minutes, ajouter la crème, mixer, assaisonner. Garniture: couper tous les légumes en brunoise, les faire sauter séparement a l'huile d'olive et les garder croquant faire torréfier le sésame avec une poêle sèche, parsemer sur les feuilles de brique, cuire au four 180° deux minutes. Dresser harmonieusement a votre goût.
Anguilles du Bassin de La Loire, Velouté au Bonnezeaux Recette de Robert Touchet, Chef de la Cuisinerie Gourmande Le Relais de Bonnezeaux à Thouarcé
Pour 6 personnes 1.8 kg d'anguilles, 1/2 bouteille de Bonnezeaux, 5 cl crème fraîche, 350 g de beurre, 5 cl d'huile d'olive, 5 cl fumet de poisson, sel, poivre du moulin garniture : petits légumes de saison Réduire le Bonnezeaux  à glace, ajouter la crème, porter à frémissement , réduire, incorporer le beurre frais par petites quantités et émulsionner au fouet, sel , poivre moulin, ajouter une larme de fumet de poisson. Cuisson des anguilles : rissoler les tronçons à l'aide d'une poêle dans du beurre clarifié ou huile d'olive 10 à 15 minutes et assaisonner. Napper le fond de l'assiette de velouté et disposer les anguilles et petits légumes sautés au beurre dessus.
Croustilles de Sarrasin aux Grosses Langoustines et fondue d'Epinards Recette de Olivier Androuin, Chef de la Cuisinerie Gourmande La Véranda à La Baule (Loire-Atlantique)
Pour 6 personnes 24 grosses langoustines 250 g d’épinards frais 50 g de beurre Pluches de cerfeuil Vinaigrette Pâte à croustilles : 80 g de farine de sarrasin, 20 g de farine, 100 g de beurre mou, 3 blancs d’œufs de petite taille Fleur de sel de Gérande Pour la pâte à croustilles, mélanger le beurre avec les blancs d’œufs, puis les 2 farines et une pincées de fleur de sel. Cuire au court-bouillon les langoustines.Les décortiquer et réserver les têtes. Equeuter et laver les épinards. Sur une plaque anti-adhésive, étaler la pâte à croustilles en 12 disques fins et cuire au four chaud (200°C/ thermostat 7) 4 à 5 minutes, jusqu’à coloration. Faire suer au beurre les épinards grossièrement hachés durant 2 à 3 minutes. Poser sur chaque assiette une petite couche d’épinards, 2 langoustines, puis une croustille. Répéter l’opération. Mettre un tarit de vinaigrette, quelques cristaux de fleur de sel et du poivre du moulin. Ajouter les têtes de langoustines et décorer de quelques pluches de cerfeuil.  Vin régional recommandé : Muscadet sur Lie

Cuisses de Grenouille sautées au Muscadet et Beurre d'Ail Recette de Philippe Damien, Chef de la Cuisinerie Gourmande l'Ecluse à Vertou (loire-Atlantique)

Pour 4 personnes 800 gr de cuisses de grenouilles 1 dcl de muscadet 1 dcl de fumet de poissons 100 gr de beurre 3 gousses d’ail 1 belle échalote Persil et ciboulette ciselée 25 gr de farine Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin Faire une farce avec le beurre, l’ail et l’échalote hachées, persil et ciboulette et un peu de poivre du moulin. Confectionner un fumet de poissons, avec arêtes, oignons, bouquet garni, muscadet et eau, ou bien délayer dans de l’eau de la poudre toute préparée. Fariner les cuisses de grenouilles au dessus d’une passoire pour enlever l’excédent puis les sauter vivement à feu nu dans du beurre bien moussant. Bien colorer, puis déglacer avec le muscadet, laisser réduire puis incorporer le beurre d’ail en petites parcelles tout en donnant un mouvement de rotation à la poêle. Détendre avec le fumet de poissons. Servir brûlant en cassolettes. Finir avec du persil plat haché.

Fricassée d'Anguilles du Bassin de Loire des Vendangeurs Recette d'Antoine Bouyer, Chef de la Cuisinerie Gourmande Les Plantagenets à Angers (Maine et Loire)

Pour 1 personne 180 g d’anguille, 3 escargots 3 raisins, fond de veau, beurre, thym, laurier Réaliser un fumet à l’Anjou Rouge bien corsé.  Dépouiller, ébarber, nettoyer les Anguilles. Les détailler en tronçons 180 g/pers. Les saisir à la poêle avec thym et laurier, puis terminer au four 15 mm Réduire le fumet avec une louchette de fond de veau, terminer en montant au beurre. Faire revenir au beurre 3 escargots au court bouillon ainsi que 3 raisins coupés en 2 par personne. Assaisonner. Dresser les tronçons d’anguilles au centre de l’assiette, saucer, surmonter avec les escargots et raisins. Garnir de légumes de saison. Vin Régional recommandé : Anjou Village AC "Les Nepperons" Château de Passavant.

Charlotte de Sandre de Loire aux Ecrevisses Recette de Patrick Claude, Chef de la Cuisinerie Gourmande Le Relais d'Anjou à Saint Georges sur Loire (Maine et Loire)

Pour 4 personnes 1 kg d’épinards frais, 4 escalopes de sandre de Loire, 200 g de chair de sandre, 1 échalote ciselée très finement,  20 écrevisses décortiquées pour la farce,  20 écrevisses pour la présentation, 24 cl de sauce Nantua, 2 oeufs entier, 20 cl de crème fraîche, 20 g de beurre fondu, sel, poivre,  muscade râpée, ciboulette ciselée finement Faire lever le sandre en filets par votre poissonnier, tailler 4 belles escalopes afin de couvrir le fond du moule à charlotte préalablement beurré, saler et poivrer légèrement. Réserver au frais.  Mixer la chair de sandre au robot coupe (assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée) jusqu’à consistance, ajouter les oeufs, mixer à nouveau, incorporer la crème fraîche, réserver au frais. Châtrer les écrevisses. Hacher les écrevisses décortiquées grossièrement, mélanger à la farce, la ciboulette et l’échalote ciselée très finement. Vérifier l’assaisonnement. Remplir les 4 moules à charlotte avec la farce. Réserver. Faire une sauce Nantua avec les carcasses des écrevisses pilées. Crémer très légèrement. Cuire les charlottes à la vapeur, démouler sur les feuilles d’épinard juste fondues au beurre, napper la sauce autour avec en décoration les queues et les écrevisses entières. Vin Régional recommandé : Anjou Villages Brissac

Huîtres et Noix de Saint-Jacques , Velouté au Crémant de Loire Recette de Robert Touchet, Chef de la Cuisinerie Gourmande Le Relais de Bonnezeaux à Thouarcé (Maine et Loire)

Pour 6 personnes 24 huîtres, 12 noix de Saint-Jacques, 50 à 70 moules, 2 dl crème fraîche,  2 dl crémant de Loire, 120 g de beurre,  100 g de légumes en brunoise(carotte, navet, courgette…) aneth ou cerfeuil, poivre, sel Ouvrir les huîtres et les retirer des coquilles, émincer les noix de Saint-Jacques. Sauce : Réduire le crémant de 2/3, ajouter la crème et réduire à nouveau, assaisonner de poivre et ajouter le jus des huîtres. Réduire jusqu’à aspect crémeux, monter au beurre. Sauter les médaillons de Saint-Jacques au beurre clarifié. Plonger les huîtres dans la sauce en frémissement ainsi que les moules préalablement cuites Dressage : Dans une assiette à potage, disposer les moules, puis les Saint-Jacques, la brunoise de légumes et les huîtres pochées. Napper de sauce, après avoir rectifié l’assaisonnement. Décoration : aneth ou cerfeuil et fleurons. Vin Régional recommandé : AOC Bonnezeaux

Fricassée de Homard Breton au Beurre de Sel de Noirmoutier Recette de Jacques Caudal, Chef de la Cuisinerie Gourmande Chez Charles à Challans (Vendée)

Pour 4 personnes 1,5 kg de Homard breton, Court bouillon, 1/2 poivron rouge en brunoise, 1/2 poivron vert en brunoise, 12 carottes tournées, 12 courgettes tournées, 60 g d’échalotes hachées, Sel, poivre, vinaigre de vin de Mareuil,  vin blanc, 200 g de beurre de sel de Noirmoutier, 200 g de beurre clarifié, 100 g crème fraîche, Cerfeuil, aneth Cuire les homards au court-bouillon pendant 8 minutes puis séparer les coffres des queues, décortiquer les pinces, prélever le corail de la tête. Découper les queues de homard en médaillons d’un demi centimètre, réserver au frais. Cuire les carottes et courgettes tournées au four vapeur ou dans un sautoir avec eau, sel, poivre et beurre. Suer au beurre jusqu’à coloration les brunoises de poivrons, réserver. Dans une poêle, faire revenir au beurre clarifié les morceaux de homards, retirer et réserver au chaud. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes hachées, mouiller vinaigre de vin de Mareuil et vin blanc, laisser réduire. Ajouter le corail, monter au beurre, lier avec la crème fraîche, émulsionner, passer au tamis et réserver au bain marie. Rassembler la sauce et les brunoises de poivrons, rectifier l’assaisonnement. Dans une assiette, disposer la sauce aux poivrons, poser dessus les morceaux de Homard, mettre autour carottes et courgettes tournées. Décor : aneth et cerfeuil. Vin régional recommandé : Mareuil "Château Marie du Fou"

Le Mille Feuilles de Galettes de Blé noir et Saint-Jacques d'Erquy Recette de Georges Todesco, Chef de la Cuisineries Gourmande Relais Saint-Clair à Guenrouet

Le Marché pour 4 personnes Garniture :100 gr de carottes,100 gr de céleri boule,100gr de courgette , fleur de sel de Guérande, 4 kg de coquilles st jacques d’Erquy Galettes : 200 gr de farine de sarrasin bio, 1 œuf ,sel de Guérande,  50 gr de beurre   Jus de déglaçage au noilly , 10 cl de Noilly Prat, 100gr de crème liquide, sel,  poivre,fond blanc de volailles Préparation préliminaire : Préparer les st Jacques ou le demander à votre poissonnier. Eplucher les légumes et  les tailler en mirepoix, Cuire les légumes séparément à l’étuvée. Les réserver au chaud. Faire la pâte à Galette :Mélanger l œuf et la farine en incorporant un peu d’eau froide. Détendre cette pâte à la consistance voulue et incorporer le beurre noisette. Laisser reposer 1 h.  Confectionner les galettes dans de petites poêles (blinis).Prévoir 4 galettes par personnes. Veillez à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver au chaud.  St jacques : Cuire les noix de st jacques 1 mn chaque face. Débarrasser et déglacer la poêle avec le noilly laisser réduire, ajouter le fond blanc, laisser réduire à nouveau ajouter la crème et terminer la sauce. Finition : Dresser les mille feuilles en intercalant galette, st jacques et légumes. Napper d’un cordon de sauce. Vin conseillé : Muscadet Sèvre et Maine

La Fine Pâte de Sardines marinées, une Ravigote d’Herbes potagères, un Sorbet Tomate/Ananas Recette d'Alexandre Couillon, Chef de la Cuisinerie Gourmande de La Marine à Noirmoutier (Vendée)

Ingrédients pour 10 sardines Fines herbes (cerfeuil, coriandre, ciboulette, persil plat) Pour la marinade : 1 cuillère à café de gingembre haché très fin, 1 dl de vinaigre de xérès, 1 dl d’huile d’olive, 1 jus de citron vert, fleur de sel, fleur de thym, piment d’espelette. Pour les sablés : 100 gr de farine, 100 gr de beurre doux trempéré, 100 gr de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre. Pour le sorbet tomate-ananas : 1,5 kg de tomates bien rouge, 2 gros oignons, 3 gousses d’ail, 1 gros ananas, sel fin et poivre, 100 gr de miel. Pour le coulis de betteraves : 150 gr de betteraves cuites mixées avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre, 70 gr de crème épaisse. Pour la ravigote : 1 pomme de terre, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 échalote. Lever les sardines, bien les nettoyer, les allonger dans un plat, verser dessus les éléments de la marinade. Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser 1 heure au repos. Abaisser et tailler en rectangle 4 cm par 10 cm et cuire 10 mn à 180° Après avoir monder les tomates, les vider et les tailler en dés, faire de même avec l’ananas et l’oignon. Faire revenir l’oignon avec le miel, ajouter les tomates, sel et poivre ; cuire environ 2 heures. Refroidir et mixer ; puis verser en sorbetière. Tailler les légumes pour la ravigote et les cuire un à un dans l’eau salée ; bien les refroidir et les égoutter. Ajouter les fines herbes et la crème épaisse, assaisonner. Dresser la ravigote sur les sablés et poser les sardines. Vin Recommandé : Mareuil rouge cuvée Marie du Fou