TRADITIONS GOURMANDES EN PAYS DE LA LOIRE
	Transmises oralement, les traditions culinaires du Pays de La Loire demeurent aujourd'hui les bases de toutes les recettes de la région riche en produits très diversifiés : de la terre à la mer.
	Alose de Loire à l'Oseille, Anguille, Beurre Blanc, Bottereaux, Brochetons pochés au Beurre nantais, Caillebotte du Pays de Retz, Poulet au Cidre, Civelles de Loire, Feuilletés de Coques, Côte Nantaise, Coquille Saint-Jacques, Saumon à la Fleur de Sel de Guérande, Gâteau Nantais, Lamproie à la Nantaise, La Godaille, la Gogue, Terrine du Marais au Ragondin
Alose	Poisson gras à la chair moelleuse et goûteuse, voisin du hareng, l'alose est appelée "Poisson de Mai" en raison de la période propice à sa pêche (de mars à fin mai). Très appréciée autrefois et que l'on trouve dans de nombreuses recettes de la gastronomie des Pays de La Loire et Aquitaine.
Anguille	Poisson gras et riche en azote, l'anguille se consomme grillée ou souvent en matelote. Citée par Pline dans l'antiquité, célèbre au moyen-âge et immortalisée par La Fontaine au XVIIème siècle dan "Le Pâté d'anguille"et par Grimod de la Reynière au XVIIIème siècle, l'anguille se consomme du mars à novembre.
Beurre Blanc	Cette sauce à base de beurre, d'échalotes, de vinaigre et de Muscadet, est l'invention au début du XXème siècle de la cuisinière Clémence Praud au service du marquis de Goulaine. Clémence mis au point cette sauce pour acompagner les poissons : brochet, barbillon, alose, lamproi, anguille, civelle ou saumon. Recette ! 3 échalottes, 10 cl de vinaigre de vin, 5cl de Muscadet, 250 gr de beurre, sel de Guérande, Poivre blanc. Hâcher finement les échalotes. Le mettre dans un casserole avec le vinaigre et le Muscadet. Réduire complétement à feu moyen. Ajouter le beurre en morceaux et le faire fondre en fouettant sur feu doux. Eviter de faire bouillir. Saler et poivrer légerement.
Bottereaux	Petites pâtisseries traditionnelles de la mi-carême confectionnés sucrées, salées et fourrées, qui se préparent comme des beignets.
Brocheton	Ou brochet cité par Grimot de la Reynière comme "Prince de l'eau douce avec sa taille leste et dégagée" qui fraye surtout dans le marais de Goulaine. Il; se prépare traditionnellement au Beurre Blanc.
Caillebotte du Pays de Retz	Recette ! 1 litre de lait, présure (ferment vendu en pharmacie), fleur d'oranger, sucre Faire bouillir le lait. Laisser tièdir et ajouter la présure et la fleur d'oranger. Mélanger et laisser reposer une 1/2 heure. Couper au couteau en quadrillant pour former 3 cubes. Mettre au bain marie à 90° pendant 1/2 heure. Egoutter pour retirer le petit lait. Servir sucré.
Cidre	Ce sont les méditérranéens dès l'antiquité qui ont inventé la manière de faire une boisson à partir de jus de pomme fermenté. Il faut attendre les premiers siècles pour que le cidre apparaisse en Gaule et c'est seulement au XIXème siècle que le cidre devient la seconde boisson nationale derrière le vin.
Civelle	Produit typique du pays nantais, la civelle se consomme de janvier à avril. A début du XXème siècle les possonnières de Nantes vendaient des pains de civelles. Aujourd'hui, elles sont cuites au court-bouillon ou frites et sont devenues rares et chères.
Coque	Coquillage appelé "rigadeau". Le Croisic est le premier site d'élevage français de coques.
Coquille Saint-Jacques	Emblème de Saint Jacques, cette coquille symbolise le pélrinage à Saint-Jacques de Compostelle en Espagne. Selon une légende, le saint l'aurait répandue sur les côtes d'armorique.
Gâteau nantais	Ce petit quatre-quarts aux amandes et au rhum était une spécialité de la biscuiterie LU. Aujourd'hui il est surout fabriqué par quelques pâtissiers et cuisiniers.
Godaille	Soupe des pêcheurs qui consiste à cuire ensemble dans une grande marmite un bouillon aromatisé avec les pommes de terre et autres légumes et toutes sortes de poissons, crustacés et coquillages. L'origine de ce plat est "la part du pêcheur" : chaque marin recevait naguère un poisson de chaque espèce pêchée...C'est la base de la Godaille.
Gogue	tradition culinaire du pays d'Ancenis.  Recette ! C'est une base de légumes (bettes, cardes, laitues, épinards et poireaux) finement hâchés, cuits égouttés, mélangés à du sang de porc, des couennes de lard et des ciboules. Le tout enfermé dans une baudruche (gros intestin) de boeuf et mis à cuire lentement pendant 5 à 6 h. Elle se déguste froide ou coupée en tranches et poêlée.
Lamproie	Poisson de mer et d'eau douce à chair grasse, consommé depuis l'antiquité, qui vit à proximité des côtes et qui remonte très haut dans les fleuves au moment de la ponte. Abondante dans le Garonnet et la Loire. A nantes, on la garnit souvent de pruneaux.