A LA TABLE DES SAINTS
Le choix d'un saint patron par un corps de métier est un usage qui remonte aux corporations médiévales. Il a pu être suggéré par son activité professionnelle, par un trait dominant de sa vie de sa mort ou de sa légende.  La grande majorité des maîtres artisans et des marchands étaient regroupés en corporations. Ces associations de membres d'une même profession servaient principalement à défendre les intérêts des travailleurs : éviter la concurrence à l'intérieur du bourg, garantir l'exclusivité du marché urbain (monopole), fixation des salaires et des heures de travail. Ces corporations étaient souvent associées à des confréries religieuses qui veillaient aux besoins religieux et sociaux des membres. Chaque confrérie avait son patron (un saint ou une sainte), sa chapelle et ses fêtes religieuses.
BREVES... Marco d'Aviano (1631-1699) a été récemment béatifié, plus de trois siècles après avoir miraculeusement guéri une nonne. Ce moine capucin du XVIIème siècle est surtout connu pour avoir inventé le cappuccino. En 1683 La légende veut que, dans leur fuite, les Turcs aient abandonné des sacs de café. Les chrétiens, trouvant le breuvage trop amer, y ajoutèrent du miel et du lait : le "cappuccino" était né....Est-ce pour sa gourmandise qu'il a gagné une étoile à l'autel des saints ?
Le titre de "Cordon Bleu" qui honore les Chefs de Cuisine se doit au SAINT-ESPRIT ! En effet, descendu sur Henri III, comme il l'avait déjà fait sur Clovis et sur Jésus, le Saint-Esprit insuffle en pleine guerre de religion, un nouvel Ordre au parti catholique en 1578. Pour faire tenir sur l'habit la médaille afférente, sa Majesté eut recours à un cordon bleu, visuellement reconnaissable. L'Ordre du Saint-Esprit brilla de tout son éclat et devint le plus illustre de l'Ancien Régime. Par métaphore, la locution s'appliqua à tout ce qui est d'une rare élévation...plus spécialement à l'Art Culinaire.
Saint-Laurent, Patron des cuisiniers. Diacre et martyr, ayant refusé de livrer les biens matériels et les archives de l'église dont il a la garde, il fut torturé et brûlé sur un gril.  Au IIIème siècle il était  était diacre dans un quartier populaire de Rome. Il avait institué des registres où il notait le nom des paroissiens. Surpris par la police impériale, il fut torturé afin qu'il livrât ces archives puis exécuté. Ce saint fut l'objet d'un culte exceptionnel. Saint-Laurent est le patron, des cuisiniers. (La légende rapporte que, torturé sur un gril, il dit à l'empereur Valériens : "Tu as cuit un côté ! Retourne-moi donc et mange..."
Sainte-Marthe, Patronne des Cuisinières. Soeur de Lazare et Marie, elle apparaît lors d'une visite de Jésus où elle prépare le repas. Marie, assise au pied de Jésus la laisse faire seule ... "Comme ils faisaient route, il entra dans un village, et une femme, nommée Marthe, le reçut dans sa maison. Celle-ci avait une sœur appelée Marie, qui, s'étant assise aux pieds du Seigneur, écoutait sa parole. Marthe, elle, était absorbée par les multiples soins du service. Intervenant, elle dit : "Seigneur, cela ne te fait rien que ma sœur me laisse servir toute seule ? Dis-lui donc de m'aider." Mais le Seigneur lui répondit : "Marthe, Marthe, tu te soucies et t'agites pour beaucoup de choses ; pourtant il en faut peu, une seule même. C'est Marie qui a choisi la meilleure part ; elle ne lui sera pas enlevée." Evangile selon saint Luc (10, 38-42).
Saint-Vincent, Patron des Vignerons. Il subit le martyre sous Dioclétien : mort, il fut jeté à l'eau : un comble pour le patron des vignerons.
Saint-Fortunat, Patron des Gastronomes. "Il faut être fortuné pour bien manger". On dit de Fortunat qu'il savourait les délices de la courtoisie gourmande et qu'il les tenait pour une preuve d'esprit et de haute civilisation chrétienne.
Saint-Antoine, Patron des Charcutiers.