Pièce de Boeuf normand au Pont l'Evèque Recette d'Antony et Michel Renoux, Cuisinerie Gourmande  La Créssonnière aux Préaux (27)

Ingrédients pour une pièce de beuf 180 g de boeuf normand Pont l'Evèque 100 g de beurre normand 10 cl de cidre 2 cl de calvados QS de fond de veau QS de crème fraîche, sel et poivre Faites poêler votre pièce de boeuf avec une noisette de beurre Faites flaber au Calvados, ajouter une part de Pont l'Evèque, Mouiller au cidre et fond de veau, réduire, Ajouter une bonne cuillère de crème fraîche, faites réduire à nouveau, puis monter au beurre. Suggestion : ce plat peut-être accompagné de quartiers de pommes cuites et d'une purée de topinambours.

Râble de Lapin à la Normande Recette d'Antony et Michel Renoux, Cuisinerie Gourmande La Cressonnière aux Préaux

Ingrédients 2 beaux râbles de lapin, Crème fraiche, 4 pommes boscop, Cidre, Poitrine fumée tranchée , Pincée de sucre, Calvados, Sel , Beurre, Poivre Désosser vos râbles de lapin, et rouler les deux filets ensemble. Poser votre poitrine fumée sur votre planche bord à bord puis rouler votre lapin avec la poitrine. Faire un genre de boudin, faits revenir ce boudin au beurre, puis passer au four. Pendant ce temps éplucher vos pommes et faites cuire comme une compote. Une fois votre lapin cuit, flamber le au calvados et mouiller au cidre, faites réduire a feu doux puis crémer. Trancher votre lapin en rondelles régulières, déposer au centre d’une assiette votre compotée puis déposer dessus votre râble tranché, et verser votre sauce réduite Accompagner votre assiette de légumes à votre convenance ou de purée de céleri ou topinambours.