Ingrédients
10 jaunes d’œufs
300 gr de sirop à 30°
400 gr de crème fouettée
25 gr d’extrait de café - Monter la crème puis la réserver.
- Monter les jaunes puis verser le sirop à 30° chaud et l’extrait de café.
- Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
- Ajouter la crème fouettée, puis mouler dans des moules trempés dans le chocolat blanc et noir, en forme de larme.
- Servir sur crème anglaise nature et crème anglaise café.
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