Communiqué de Presse de Février 2008 Attribution directe du titre de Maître-Restaurateur pour les restaurants certifiés Cuisineries-Gourmandes  Le titre Maître-Restaurateur : une réalité pour les Cuisineries Gourmandes !!! Très important !!! : Les restaurateurs certifiés «Cuisinerie Gourmande» pourront accéder au titre de Maître-Restaurateur directement par notre organisme certificateur Qualité-France sas qui réalisera les deux audits en même temps. Le Journal officiel du 25 janvier 2008 a publié l’arrêté du 17 janvier 2008 qui fixe la liste des organismes certificateurs aptes à réaliser l’audit préalable à la délivrance du titre de Maître-Restaurateur. Ils sont au nombre de quatre dont  QUALITE-FRANCE sas. Comme convenu, nous avons le plaisir de vous informer des modalités du mode d’attribution du Titre Maître-Restaurateur appliqué aux adhérents Cuisineries Gourmandes. Pour cette démarche, QUALITE-FRANCE SAS, notre organisme certificateur a été reconnu par arrêté du 17 janvier 2008 (JO du 25/01/2008) pour réaliser l’audit externe relatif à la délivrance du titre de Maître-Restaurateur. QUALITE-FRANCE SAS va réaliser les Audits Cuisineries Gourmandes et titre Maître-Restaurateur en même temps par le même contrôleurau cours du 1er semestre 2008. Après la réalisation de l’audit, QUALITE-FRANCE SAS laissera un rapport* sur place le jour même du contrôle, que le restaurateur transmettra alors à sa Préfecture, avec les éléments complémentaires rappelés ci-dessous (voir constitution du dossier**). Information sur la réalisation des audits 2008 par Qualité-France SAS. Pour cette année, il sera réalisé à la fois l’audit du référentiel des Cuisineries Gourmandes et l’audit pour l’obtention du titre Maître Restaurateur. Le couplage des 2 audits peut se faire étant donné qu’une bonne partie des points de contrôle des 2 référentiels sont identiques. L’audit se fera en 2 étapes : audit en tant que client mystère (vérification des points de contrôle liés à l’accueil des clients, au service en salle… audit à découvert (audit visuel des aménagements extérieurs et intérieurs, de la cuisine et audit documentaire des factures) Rappel sur le titre Maître-Restaurateur Les dirigeants d’entreprise de restauration ayant obtenu le titre de maître-restaurateur (au plus tard avant le 31/12/2009) bénéficieront d’un crédit d’impôt de 50% des dépenses de modernisation (agencement des locaux, équipements de stockage et de conservation) sur une durée maximale de 3 ans pour un montant maximal de 30 000 € soit un crédit d’impôt de 15000 €. Le titre de maître-restaurateur est délivré pour une durée de 4 ans, par le préfet du département du lieu de l’immatriculation au registre du commerce et des sociétés du principal établissement du candidat ou de l’entreprise qu’il dirige. Le préfet se prononce au vu des éléments du dossier et  essentiellement au vu des conclusions motivées d’un audit externe. Vous trouverez ci-après un rappel des conditions à remplir pour qu’un restaurateur puisse prétendre au titre de maître-restaurateur, ainsi que la liste des éléments nécessaire pour constituer le dossier : Conditions à remplir Le dirigeant doit justifier de l’une des conditions suivantes : Titulaire du Brevet Professionnel, du baccalauréat professionnel ou d’une certification de niveau ≥ IV Titulaire du CAP; du BEP ou d’une certification de même niveau + expérience professionnelle de 5 ans en qualité de dirigeant d’une entreprise exploitant un fond de commerce de restauration. Justifier en tant que dirigeant d’une entreprise exploitant un fond de commerce de restauration, d’une expérience  professionnelle de 10 ans si le dirigeant n’est pas titulaire d’un diplôme ci-dessus en ligne 1 et 2. Justifier de 5 ans d’expérience professionnelle (si pas titulaire d’un diplôme en ligne 1 et 2) + activité sous contrôle technique d’un cuisinier détenant un diplôme de niveau > V et justifiant lorsqu'elle est requise de 5 ans d’expérience professionnelle Constitution du dossier** Constitution du dossier** Identité du candidat, adresse et enseigne du ou des établissements dans lequel il exerce Si entreprise de forme sociale : adresse du siège sociale et raison sociale de la société Justificatif de l’immatriculation au registre du commerce et des sociétés du principal établissement et éventuellement des immatriculations secondaires de moins de 3 mois Justificatifs de qualifications (copie des diplômes ou certificats) Attestation sur l’honneur du chef d’entreprise que lui-même ou la société sont à jour des cotisations fiscales ou sociales exigibles Rapport*d’audit de l’organisme certificateur Tout dossier incomplet ne pourra pas être examiné par les services préfectoraux habilités.

Communiqué de Presse du 18.09.2007 Le titre de Maître Restaurateur Le restaurateur cuisinier enfin reconnu !!! Le décret n°2007-1359 du 14 septembre 2007 relatif au titre de Maître-Restaurateur est enfin d’actualité !!! Une vrai reconnaissance pour le restaurateur traditionnel qui se reconnaît complètement avec ce titre qui valorise le métier de cuisinier, son professionnalisme et sa rigueur avec en plus la notion de traçabilité des produits utilisés et l’interdiction d’utiliser des plats préparés. Pour les restaurateurs, cette ‘reconnaissance’ était attendue avec impatience. En effet, la restauration traditionnelle n'était jusqu'à présent pas valorisée. La concurrence avec les établissements qui proposaient des menus à base de plats préparés était à leurs yeux déloyale. Place maintenant à une clientèle en quête d'authenticité et de qualité !!!. Comparée à la restauration qui sert des plats préparés, la restauration "traditionnelle" a des coûts de production beaucoup plus élevés en matière première mais aussi en personnel. Le titre de Maître Restaurateur outre les avantages aux yeux de la clientèle, offre aux restaurateurs des avantages fiscaux supplémentaires, ils pourront bénéficier d'un crédit d'impôts de 50% sur les dépenses liées à la modernisation de leur établissement. Pour le consommateur, ce titre lui permettra de faire la différence . L’association Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises a toujours défendu ce point de vue, en créant la Certification de Services contrôlée par Qualité-France qui permet de conforter annuellement les valeurs du métier de cuisinier, le professionnalisme et la qualité des produits utilisés. Nos adhérents le savent bien, la Certification valorise le métier de Chef-Cuisinier depuis 2000 et permet également d’obtenir la marque QUALITE-TOURISME. Les adhérents des Cuisineries Gourmandes pourront obtenir le titre de Maître-Restaurateur avec l’accord de notre organisme certificateur Qualité-France, organisme également agréé pour l’obtention du titre de Maître-Restaurateur. Claude Izard, CGPF

COMMUNIQUE DE PRESSE du 05.03.2007 , Le Tour de France des Traditions Culinaires  Le plus grand rassemblement culinaire régional de « la Terre à l’Assiette » Après le succès rencontré à Nantes, Bordeaux et Toulouse en 2006, les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises poursuivent leur « Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales » en 2007, et créent une nouvelle entité au service de la gastronomie française : Restaurateurs et Cuisineries de France, en association avec les Restaurateurs de France. Soutenu également par le Ministère de la Culture et le Ministère délégué au Tourisme, le « Tour de France des Traditions culinaires artisanales » constitue une démarche globale pour valoriser les terroirs régionaux. Réunissant tous les professionnels des métiers de bouche, du producteur au restaurateur traditionnel, le « Tour de France » vise à fédérer l’ensemble de ces acteurs autour de 3 objectifs essentiels : Valoriser les démarches qualité dans les domaines des métiers de bouche et de la restauration  Favoriser les rencontres entre producteurs, artisans des métiers de bouche et restaurateurs Informer le public et sensibiliser les consommateurs à la qualité alimentaire  Cette journée est ponctuée par 4 temps forts : Le matin, le « Forum Qualité » avec des ateliers de réflexion où les professionnels débattront de l’harmonisation des démarches Qualité. Le midi, « Le Marché Gourmand », véritable vitrine du patrimoine culinaire régional. L’après-midi, les « Ateliers des spécialités régionales », avec démonstrations réalisées par les Chefs de « Restaurateurs et Cuisineries de France ». Les « Assises des traditions culinaires artisanales » où les professionnels dresseront un état des lieux de la filière, destiné à être diffusé auprès des consommateurs et des Ministères concernés. Véritable lieu d’échange et de réflexion, cet événement itinérant a donné naissance au Conservatoire des Traditions Culinaires, lieu de mémoire autant que d’innovation, dont l’objectif est de promouvoir l’éducation au goût et la transmission des savoir-faire. Les forums de l’année 2007 permettront de l’enrichir de nouveaux éléments.

COMMUNIQUE DE PRESSE du 26.06.2006 LANCEMENT OFFICIEL LUNDI 10 JUILLET AU MINISTERE DU TOURISME en présence de M. LEON BERTRAND, MINISTRE DELEGUE AU TOURISME du Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales"…Les Forums Régionaux de la Qualité Gastronomique Véritable route de la qualité alimentaire, le Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales accueillera Professionnels des Métiers de Bouche et Grand Public lors de journées dédiées à la valorisation des savoir-faire gastronomiques et des produits du terroir. Comme on a pu le faire dans d’autres corps de métiers, Claude Izard, Président des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises et du Conservatoire des Traditions Culinaires, précurseur d’une démarche Qualité dans le domaine de la Restauration Traditionnelle française, souhaite aller plus loin en valorisant ‘l’artisanat’ des Métiers de Bouche, garant de Qualité dans le domaine de Restauration. Face à la diversité de l’offre, il s’agit de faire connaître au public mais également aux Professionnels des Métiers de Bouche les démarches Qualité et les engagements pris et surtout de mettre en valeur le Patrimoine culinaire de nos régions françaises. La devise « de la terre à l’assiette » pour plus de « vérité, plaisir, santé », le savoir-faire «avec les mains »… Restaurateurs, Artisans, Producteurs des Cuisineries Gourmandes font vivre au quotidien le patrimoine culinaire des terroirs de France. Ces Forums soutenus par les Ministère de la Culture, Ministère des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et des Professions libérales et  Ministère délégué au Tourisme débuteront fin 2006 et toute l’année 2007. Dès novembre 2006, Bordeaux, Nantes puis Toulouse accueilleront les forums régionaux de cet itinéraire gourmand. Animées par les acteurs de la gastronomie locale, ces journées seront ponctuées par trois temps forts : Le matin, « Tournons-nous vers les Professionnels… » avec des ateliers de réflexions qui invitent les producteurs, artisans  et restaurateurs à dresser un état des lieux de leur professions… le midi, Marché gourmands permettront au public de découvrir les produits et spécialités culinaires locales… l’après-midi, "Assises des Traditions Culinaires Artisanales" Inventaire et Richesse de la diversité française, Ateliers de présentation des spécialités régionales avec démonstrations de Chefs, Débat public de l’intérêt de défendre le patrimoine culinaire, lien social et culturel, atout majeur du tourisme… Problématique des professionnels sur la transmission du savoir-faire artisanal…  Liens entre les acteurs de filière, la crédibilité des démarches Qualité… Ces rendez-vous s’inscrivent dans une démarche globale valorisant la tradition française et régionale du goût. Ils seront les premiers pas vers de futures antennes du Conservatoire des Traditions Culinaires et vers une école garante de l’histoire gastronomique des terroirs. Le Tour de France des  traditions culinaires artisanales …une invitation à l’authenticité, la qualité et l’art de vivre des provinces françaises !

Communiqué de presse du 01.07.2005 Les « Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises », seuls restaurants certifiés en France font partie du Plan Qualité France avec le Label ‘QUALITE TOURISME ’ mis en place par le gouvernement… INFO SPECIALE :Le 28 juin 2005, Léon Bertrand, Ministre délégué au Tourisme a attribué officiellement les premières marques nationales « Qualité Tourisme » à onze réseaux professionnels dont les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises. Veuillez trouver ci- joint l'accès au site du Ministère du Tourisme pour visualer la remise de la Marque Qualité-Tourisme http://www.tourisme.gouv.fr/fr/actu/marque_pqf.jsp Cette marque est destinée à valoriser l’offre touristique de qualité en France. Celle-ci rassemble les acteurs engagés dans une démarche Qualité rigoureuse et attentive aux besoins de la clientèle. Au cours du premier semestre 2005, le Comité national de sélection des candidatures mis en place pour attribuer la marque «QUALITE TOURISME», s’est réuni à plusieurs reprises afin de valider l’ensemble des documents relatifs au dispositif opérationnelle et d’examiner les première candidatures. Le but de ce label baptisé ‘QUALITE TOURISME’  illustré par un logo spécifique (Q stylisé en bleu et rouge sur fond blanc insérant la carte de France silhouettée) est de créer une marque unique : hébergement, restauration, activités et sites afin d’accroître la lisibilité de l’offre touristique qualitative tant en France qu’à l’étranger. Claude Izard, Président national des « Cuisineries Gourmandes », a donc reçu l’agrément le 28 juin 2005 lors de la cérémonie de remise de la marque « QUALITE TOURISME » par Léon Bertrand, Ministre délégué au Tourisme pour la démarche Qualité des Cuisineries Gourmandes et leur Certification des Services agrée depuis 1999 par le Ministère du Tourisme.