Aujourd’hui l’Industrie agro-alimentaire :
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- se prétend « artisanale» pour vendre mieux …
- impose ses règles de fabrication et de standardisation à l’Europe…
- provoque des licenciements dus à l’automatisation et aux délocalisations…
- manipule les consommateurs et occultent les informations sur les dangers alimentaires…
- détourne les valeurs gastronomiques et détruit la culture des saveurs…
Nous, Artisans des Métiers de Bouche, nous demandons …la réhabilitation de la qualité alimentaire
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- …que le mot artisan soit reconnu et utilisé de bon droit,
- …que la qualité artisanale soit avérée essentielle à notre société, pour les valeurs qu’elle engendre et dans l’intérêt de la santé publique,
- …que les charges sur le travail de l’homme soit divisées par deux
- …de favoriser le regroupement et l’organisation des productions artisanales alimentaires,
- …de développer la transmission des savoir-faire artisanaux,
- …de créer la solidarité entre le monde artisanal et les consommateurs.
Nous vous invitons à soutenir notre démarche qui est aussi la vôtre…
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Artisanat : Source d’équilibre du territoire et de la qualité de la vie Les artisans sont très présents dans les zones rurales (un tiers d’entre eux sont installés dans des communes de moins de 2000 habitants) et contribuent largement à l’équilibre entre les villes et les campagnes. Leur rôle est également décisif dans l’animation des villes et des quartiers, notamment par leur contribution à l’activité économique des banlieues difficiles. En outre les entreprises artisanales occupent une place toute particulière dans le développement des départements d’outre-mer, où elles forment une armature essentielle de la vie économique. Par la proximité des populations et la diversité des produits et des services offerts, l’artisanat est un facteur de qualité de vie au quotidien. Il assure une fonction de conseil que chacun se plaît à souligner. Il entretient des rapports humains qui contribuent au développement des liens sociaux. ...Le Métier de Restaurateur Aujourd’hui le métier de Restaurateurs se tourne vers l’industrie agroalimentaire faute de main d’œuvre qualifiée : les formations se tournent vers l’industrie en excluant des techniques essentielles à notre métier sous prétexte que l’évolution va vers la restauration d’assemblage, la Restauration traditionnelle devient marginale. Nous voulons démontrer l’importance pour notre environnement, pour notre économie, pour notre santé, de la qualité artisanale de la terre à l’assiette, nous voulons regrouper tous les corps de métiers qui symbolisent l’artisanat avec notre marque « Qualité Artisanale Gourmande ». La Qualité Artisanale dans le domaine alimentaire concerne les Producteurs, les Artisans des Métiers de Bouche et les Restaurateurs La production à l’échelle humaine : un plus pour notre santé De plus en plus de citoyens doutent de la pertinence du modèle agricole dominant. Face aux dangers alimentaires, les circuits courts sont une alternative crédibles car ils réduisent les risques sanitaires. Ils permettent un accès le plus direct possible de la terre à l’assiette La Démarche Qualité : un plus pour notre société… Le restaurateur engagé dans un processus de démarche Qualité telle que la Certification de Services permet à son environnement économique d’évoluer avec lui. Il conseille ses fournisseurs sur ses expériences à l’utilisation de leur produit. Il exige une certaine Qualité de produit pour répondre à ses besoins. Il est l’équilibre face à la concentration à la mondialisation. Imaginons demain, l’expérience de l’alimentation aux seules mains de la Restauration de luxe et de l’agro-alimentaire. Que restera-t-il de nos savoir-faire, de nos traditions, de notre attraction pour les étrangers ? S’il reste un pays au monde où la tradition alimentaire doit être présente partout, c’est bien la France. Si la Restauration Artisanale survie, c’est la garantie pour les jeunes d’apprendre des savoir-faire incomparables, c’est la chance pour eux de devenir demain les acteurs incontournables de nos traditions. …Un plus pour notre économie La clientèle des restaurants et les touristes recherchent de plus en plus une prestation de qualité. S’inscrivant dans le cadre de la politique nationale, la démarche Qualité des Cuisineries Gourmandes répond à cette demande de plus en plus qualitative. Les démarches Qualité dans le domaine de la Restauration permettent de servir l’image de la restauration française en engageant les restaurateurs à tenir leurs promesses de qualité en matière d’accueil, d’information, de service et de savoir-faire culinaire en conformité avec les critères du Label ou de la Certification de Services et l’attente des clients. C’est est un véritable atout pour le développement du tourisme franco-français et du tourisme des étranger en France. | 
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