PROCHAINS RENDEZ-VOUS  2008 Lundi 24 novembre en NORMANDIE : Lycée Agricole de Tourville (eure) Lundi 15 Décembre à PARIS, Ministère de l'Agriculture, rue de Varenne sur le thème : les Etats Généraux des Traditions Culinaires Artisanales 'de la terre à l'assiette' Consulter les programmes sur notre BLOG SPECIAL FORUMS Consulter l'album-photos complet des Forums 2006, 2007 et 2008 : http://picasaweb.google.com/cuisinerie

Lundi 24 novembre Forum des Traditions Culinaires Artisanales Normandes au Lycée Agricole de Tourville    Heures Programme….. En présence de Michel Veneau, Direction du Tourisme   9h30 Ouverture officielle du Forum Bienvenue en Normandie Christophe Bernard, Conseiller Général de l’Eure, Commission Environnement, Economie, Agriculture et Tourisme 10h-12h Forum Qualité… La Région Normandie         Intervenants Présentation de la filière traditionnelle artisanale en Normandie, ses producteurs, ses produits……et autres acteurs des métiers de bouche …   Thèmes abordés : ·        Les typicités des terroirs et savoir-faire… ·        Les conséquences de la mondialisation… ·        Développement durable… ·        Sécurité alimentaire…   Philippe Bréan, Directeur du Lycée Agricole de Tourville présente son établissement Claude Izard, Président CGPF présente les Cuisineries Gourmandes Robert Touchet, Vice-Président Cuisineries Gourmandes Michel Renoux, Chef de la Cuisinerie  La Cressonnière aux Préaux témoigne Philippe Harfaux, chef de cuisine et propriétaire du Château Les Bruyères (parrain) Lucie Poirier, ingénieur qualité IRQUA Laetitia Dupont présente Normandie Qualité Tourisme     14h30-18h00 ‘De la Terre à l’Assiette’ …une Filière de sens     5 ateliers de réflexions Les Restaurateurs, demain ?…Comment aider la filière traditionnelle artisanale ‘de la terre à l’assiette’   1.                Traçabilité, l’affaire de tous Daniel Ballon, Président de l’association ‘La Normandie à la Table des Chefs’ Frédérique Fusibay, Qualité-France sas : la Certification et le titre Maître-Restaurateur Laetitia Dupont, Normandie Qualité Tourisme Bernard Charret, Chef de la cuisinerie gourmande ‘Les Chandelles Gourmandes’   2.              Valorisation du patrimoine et reconnaissance d’une identité commune. Lucie Poirier, ingénieur qualité IRQUA Daniel Ballon, président de l’association « La Normandie à la table des chefs » Benoît Charbonneau, producteur de cidre « Charbonneau » Thierry Sredic, Consultant ‘Le Conservatoire des Traditions Culinaires Artisanales’ Xavier Phulpin, Les Salines de Guérande   3.                Transmission du goût et des savoir-faire Guilbert Daca, chef de travaux du lycée hôtelier Decrétot Marc Lelièvre, chef du restaurant l’Epicurien Gérard Ryngel, Chef de la Cuisinerie ‘Villa Mon Rêve’   4.               Attentes des consommateurs Jean-Michel Meunier, éleveurs et producteurs de porcs de Bayeux Marc Lelièvre, chef du restaurant l’Epicurien Monique Fournier, présidente départementale de la PEEP Monsieur Roelens, Chef des Travaux du Lycée Agricole de Tourville   5.                Communication sur la Qualité-Artisanale Michel Veneau, Direction du Tourisme : la marque Qualité-Tourisme Direction de l’Artisanat : le Titre Maître-Restaurateur Les Médias : point de vue   18h30 20h Accueil et Apéritif offert par Jean Vanhee, Maire des Préaux Dîner Festif (uniquement sur réservation) au Restaurant ‘Le Jardin d’Eden’ à Pont-Audemer avec en fin de Dîner un spectacle de variétés …

Le Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales Véritable route de la qualité alimentaire, le Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales accueillera Professionnels des Métiers de Bouche et Grand Public lors de journées dédiées à la valorisation des savoir-faire gastronomiques et des produits du terroir. Comme on a pu le faire dans d’autres corps de métiers, Claude Izard, Président des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises et du Conservatoire des Traditions Culinaires, précurseur d’une démarche Qualité dans le domaine de la Restauration Traditionnelle française, souhaite aller plus loin en valorisant ‘l’artisanat’ des Métiers de Bouche, garant de Qualité dans le domaine de Restauration. Face à la diversité de l’offre, il s’agit de faire connaître au public mais également aux Professionnels des Métiers de Bouche les démarches Qualité et les engagements pris et surtout de mettre en valeur le Patrimoine culinaire de nos régions françaises. La devise « de la terre à l’assiette » pour plus de « vérité, plaisir, santé », le savoir-faire «avec les mains »… Restaurateurs, Artisans, Producteurs des Cuisineries Gourmandes font vivre au quotidien le patrimoine culinaire des terroirs de France. Soutenues par le Ministère de la Culture, le Ministère des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et des Professions libérales, et le Ministère délégué au Tourisme, les Cuisineries Gourmandes organisent le « Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales ». Le 10 juillet 2006 a marqué le lancement officiel du « Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales » en présence de Léon Bertrand, Ministre délégué au Tourisme. Placé sous le signe de l’authenticité, de la qualité et de l’art de vivre  « le Tour de France » accueillera professionnels des métiers de bouche et grand public lors de journées dédiées à la valorisation du savoir-faire, des richesses culinaires et gastronomiques régionales. Leur devise : « de la terre à l’assiette », leur credo : « vérité, plaisir, santé », leur façon : « la cuisine des mains »… Ce « Tour de France » des régions débutera avec une première étape à Nantes le 27 novembre 2006, suivie de Bordeaux le 4 décembre,et se terminera à Toulouse le 7 décembre 2006. Ces rencontres, animées par les acteurs de la gastronomie locale et présidées par le fondateur Claude Izard, constituent une démarche globale pour l’identité culinaire des terroirs.

PROGRAMME d'UNE JOURNEE FORUM  De 9h à 12h : Le Forum Qualité Pourquoi la démarche Qualité est primordiale dans nos métiers ? Etat des lieux de la profession : élaboration d'un projet commun visant à harmoniser les démarches Qualité. Le Forum s'articule autour de 3 thèmes majeurs : La Qualité : Qu'est-ce que la qualité, pourquoi adopter une démarche Qualité, pourquoi la qualité peut-elle développer le chiffre d'affaire  ? La Traçabilité : Comment garantir la traçabilité des produits régionaux ? La Valorisation du Patrimoine gastronomique : fédérer les métiers de bouche (producteurs, artisans, restaurateurs) par une démarche commune mettant en avant le savoir-faire et la typicité régionale.  12h : Le Marché Gourmand  des artisans et producteurs Ouvert aux professionnels et au grand public. Ce marché est une vitrine du patrimoine gastronomique de la région. Véritable lieu de dialogue, il permet aux restaurateurs de mieux appécier la richesse culinaire de leur région et d'en rencontrer tous les acteurs. Retrouvez les artisans et les producteurs pour une dégustattion de leurs spécialités.  14h : Les Ateliers Gourmands Vitrine intéractive des traditions et des produits régionaux, les ateliers gourmands mettent en scène la préparation par un Chef d'une recette locale "de la terre à l'assiette". Lors de ce show, le public peut apprécier le travail de toute la filière et peut intervenir sur des questions techniques ou générales.  15H : Les Assises Régionales de la Gastronomie Participez au premier témoignage de la filière gastronomique françaises : ces rendez-vous en région permettent aux professionnels et aux consommateurs de s'exprimer sur trois thèmes lors d'un débat public : La transmission du patrimoine culinaire français entre tradtions ancestrales et modernité. Les jeunes et la transmission du goût. Les attentes et le choix des consommateurs envers a tradition culinaire françaises. Les Assises sont l'occasion pour les professionnels de la gastronomie de défendre les intérêts du patrimoine culinaire régional. A la clôture du Tour de France, le compte-rendu de ces étapes régionales sera retranscrit dans un document unique et transmis auprès des Ministères et aux Institutions des régions participantes.  20h00 : Le Dîner Gourmand "de la terre à l'assiette" Rendez-vous gastronomique régional en présence des Chefs et des personnalités locales, le Dîner de Gala est une invitation au plaisir des sens et la découverte des produits et savoirs ancestraux. Les produits du terroir sont cuisinés par des chefs régionaux et servis dans la plus grande tradition de l'Art de la Table à la françaises