Ingrédients
6 jarrets d'agneau arrière
200 g carottes
200 g oignons
25 cl huile tournesol
100 g beurre
1/2 l vin blanc sec
1 l jus d'agneau
10 brindilles de thym - Placer les jarrets sur une plaque à rôtir avec huile , saler, poivrer et faire rôtir au four très chaud (230°) pendant 45 mn
- Retirer les jarrets, les mettre dans une casserole assez grande pour les accueillir
- Vider la plaque de son huile, mettre le beurre et faire suer sans coloration les carottes, les oignons
- Bien décoller les sucs, ajouter le vin blanc, porter à ébullition et verser l'ensemble sur les jarrets
- Ajouter le jus d'agneau, le thym, et de l'eau à hauteur de jarrets
- Laisser cuire 90mn à frémissement et à découvert.
- En fin de cuisson, retirer les jarrets, faire réduire le jus de moitié, puis le passer au chinois.
- Servir aussitôt accompagné d'un flan de légumes et des spaghettis de courgettes saisis à l'huile d'olive.
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