Le restaurant du Vigneron Daniel-Etienne Defaix est dans un cadre composé de 7 caves romanes au décor intérieur résolument design. La cuisine est dans la tradition vigneronne avec de nombreux plats préparés au Chablis. En 2008, le restaurant a crée un poste de Maître-Maraîcher afin de fournir au Chef de vrais produits du terroir et de saison les plus sains possibles cultivés dans les jardins du Château. Le Chef est un perfectionniste qui ne cuisine que des produits frais et le plus localement possible. Daniel-Etienne Defaix winemaker's restaurant is in composed of 7 roman cellars with interior decor resolutely design. The cooking is in winmaker's tradition with many dishes or recipes prepared with Chablis. In 2008, The restaurant employsa master farmer in order to supply true prodducts of season, the most natrally, healthiest and freshest possible in the garden's castle family. The Chef Bouloton Patrick is a perfectionist chef working only fresh products and most locally possible. |
Exploitant : Etienne-Daniel DEFAIX
Chef de Cuisine : Patrick BOULOTON - Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et mardi
- Fermeture annuelle : Janvier
Spécialités
Escargots de Bourgogne, Andouillettes, Jambon et Poire pochée au Chablis
Recettes
Jambon à la Chablisienne | 
Cuisinerie Gourmande
Menus à la carte : environ 33 €
Saveurs Régionales : 25 €
Balade Gourmande : Réception dans les Caves du Vigneron Daniel-Etienne Defaix et dégustation de ses crus et millésimes de gard , dégustation de ses spécialités gastronomiques cuisinées au Chablis : escargots de Bourgogne, Andouillettes...
|
